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大同羊杂

      

      论起吃羊肉的习惯,有些地方的人只吃羊肉,把羊下水全扔了,而山西大同人吃完羊肉后,会把羊头、羊蹄、羊心、羊肝、羊肺、羊肠以及羊血等洗净,煮熟、切碎,配以葱、辣椒、盐等调料熬制成汤,故称“羊杂割”。

     羊杂割,山西一种地方小吃。据传,山西人吃杂割始于元朝,“杂割”一名是忽必烈之母所赐。羊杂的吃法符合中医营养学中“以脏补脏”的理论,是暖胃、驱寒的保健佳肴。后传入民间,成了一道地方的特色美食。

       大同羊杂,是以羊的头、蹄、心、肝、肠、肺、血等原料烹调制成的地方小吃,亦称羊杂烩汤。羊杂烩汤里加山药粉条,煮好后,红白相间,热气腾腾,油而不腻,令人垂延欲滴,是一道暖胃驱寒的保健佳肴。到大同后,必须品尝一碗又辣又香的羊杂粉汤,方不虚此行。

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       据说 , 大同人吃羊杂始于元朝。 那时, 元世祖忽必烈由晋地入中原,路经 山西 曲沃县。 曲沃名医许国桢的 母 亲 韩氏善主厨,随子侍奉庄圣太后。韩氏见蒙古人吃羊肉弃下水甚感可惜,即将羊下水拾回洗净,煮熟,配以大葱、辣椒吃,发现其味甚美。 她听说 母庄圣太后染疾, 遂敬献 一份请 太后品尝。太后吃罢,浑身大汗淋漓,顿觉神清气爽,就此病愈,当即赐名 这种吃食为 “ 羊杂割 ” 。

     《宋书》载,一个叫修之的人擅烹羊杂割汤,献给太武帝拓跋焘(音“桃”),拓跋焘赞之绝味,封修之以太令官,直到光禄大夫、南郡公。这事发生在平城,也就是现在的大同。

       大同地处塞外,在历史上一直处于半游牧民族地区,养羊者众,因而不缺羊下水。所以,做羊杂、吃羊杂的有备条件,这种美食一直伴随着大同人的生活。

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       据经历过民国的老年人讲,他们记忆中的羊杂,是要加白菜之类的东西的。这样的羊杂不腻,而且还能冲淡羊膻味。只是到了解放后,大同的羊杂开始加土豆粉条之类的东西,做法简单了许多,吃法多配以“黄糕”以及莜面等佐食。有荤有素,色泽红亮,油而不腻,质醇味美,具有驱寒、暖胃、舒身等功能,是一味较好的食疗保健食品。但凡是外地人来到大同都会品尝一碗又辣又香的羊杂粉汤,才觉不虚此行。






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