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大同莜面


说起莜面,这是晋北地区的特色小杂粮,属于粗粮制品。它是由莜麦经过淘洗、上锅炒到大半熟后磨制而成的面粉。因为莜麦在大同这片土地上的产量很高,种植面积很大,因此莜面从古至今都是大同人的餐桌上的美食之一。大同的莜面物美价廉,品种齐全,形成了独特的地域风格,已经成为了古都大同甚至是山西的一张名片。

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      莜麦是一年生草本植物。生长期短,成熟后子实容易和外壳脱离,磨成粉后可食用,就叫莜面,也叫裸燕麦面,又叫油麦面,这种植物的子实也叫莜麦。由莜麦加工而成的面粉。经过精细制作成为食品。莜面的营养成份是其它面粉营养成份的七倍以上,可与精面粉媲美。

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      另外,莜面还是一种很好的保健食品,有助于减肥和美容。 只是莜面不容易消化(晚餐最好不要吃),要少吃。莜面是河北张家口、山西大同盆地地区,以及内蒙古土默川平原的特色食品,主要生长在无霜期短的山地区域。

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      有一句话叫:“留住别人的胃才能留住别人的心。”在这里,土生土长的大同人爱吃莜面,外来游玩的客人们爱吃莜面,因而大同自古商家云集,走西口、丝绸之路、茶马古道......在这其中莜面的功劳必不可没!

     莜面的由来

     相传,汉武帝时期战事不断,北方地区的游牧民族匈奴经常骚扰汉地,人民苦不堪言,正常生产生活无法继续。汉武帝随即命大军前去征讨。游牧地区的匈奴大军忽东忽西,给汉军造成极大损失。军队屡战屡败,加上汉军的补给全靠长安从内地及各郡征调,补给环节薄弱很容易遭到打击。而游牧民族的骑兵,靠掳掠为主,随军自带干粮,不仅没有被消灭,反而越战越勇,令汉军十分头痛。

     于是武帝采纳了大将军卫青的建议,命随军驻地垦荒,以供军需,并从各郡征调大批劳力调往当时的河套地区。汉军食后,军力大增、耐饥寒,经酷暑,最后大获全胜。汉武帝犒劳三军,并封敬献谷物的大臣莜司为大将军,并亲自为这种谷物取名为为莜面。

      








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